Dana Pastrami

• Dana Pastrami, doğal besi dana etlerimizin uzun süreli salamura, baharat kaplama ve tütsüleme  aşamalarından oluşan çok adımlı bir ustalık süreciyle hazırlanan, New York deli kültürünün ikonik şarküteri lezzetidir.
• Özenle seçilen dana eti, tuz ve baharat karışımıyla günlerce salamurada dinlendirilerek lezzetini derinleştirir; ardından karabiber ve kişniş ağırlıklı baharat harmanıyla kuşanıp düşük ısıda saatlerce tütsülenerek karakteristik koyu kabuğunu ve derin füme aromasını kazanır. Son aşamada sous vide tekniğiyle olgunlaştırılan et, yumuşak, lifli ve ağızda dağılan ipeksi bir doku elde eder. Servise hazırlamak son derece pratiktir: ürünü paketinden çıkarmadan kaynar suya atıp 15 dakika beklettiğinizde tüm aroması açığa çıkar ve ince dilimlendiğinde damakta zengin, dengeli ve baharatlı bir tat profili bırakır. Klasik Reuben sandviçlerde, çavdar ekmeği arasında hardalla, tost ve panini'lerde, salataların üzerinde ya da deli tarzı et tabaklarında kullanmaya son derece uygundur.
• Lezzetini öne çıkarmak için tane hardal, salatalık turşusu ve çavdar ekmeği ile sade bir şekilde servis edebilir; arzuya göre İsviçre peyniri, lahana turşusu ve Russian dressing ekleyerek klasik Reuben sandviç formuna dönüştürebilirsiniz. Pastrami ile pastırma arasındaki temel fark hazırlanış tekniğidir: Pastrami, etin uzun salamura, baharatla kuşanma, tütsüleme ve sous vide pişirme aşamalarından geçirilerek yumuşak, sulu ve servise hazır halde sunulduğu pişmiş bir şarküteri ürünüdür; pastırma ise çiğ etin tuzlanıp kurutulduktan sonra çemenle kaplanmasıyla elde edilen, pişirilmeden tüketilen farklı bir geleneksel üründür. Hijyenik koşullarda, el değmeden hazırlanan ve özenle paketlenen ürünümüzün tazeliğini koruyabilmesi için 0–4 derece arasında muhafaza edilmesi önerilir. Pastrami, sofralarınıza gurme şarküteri kültürünün zengin, baharatlı ve özenle hazırlanmış bir lezzetini taşırken hem sandviçlerde, hem aperatif tabaklarında hem de özel davetlerde güvenle tercih edebileceğiniz seçkin bir alternatiftir.Afiyet olsun!

Türkiye'de sertifikalı organik yem tedariki olmadığından dana ve kuzu etlerimiz "organik" ibaresi taşımamaktadır; tüm etlerimiz doğal besi hayvanlarından elde edilir. "Organik" ibareli ürünlerimiz ise orijinal organik sertifikalıdır.