Texas Steak Nedir? Doğal Besi Etin Önemi, Pişirme İpuçları ve Lezzetli Tarif
Texas Steak, dananın antrikot kısmından elde edilen, yağ oranı yüksek ve mermerimsi yağ damarlara (marbling) sahip özel bir biftektir. Antrikot, göğüs ve kaburga kemiklerinin birleştiği sırt bölgesinden çıkar; bu bölgedeki et, mermerimsi yağ dokusu sayesinde son derece yumuşak ve sulu bir et deneyimi sunar. Yüksek yağ damarlılığı Texas Steak’e piştiğinde yoğun bir aroma ve lezzet verir, her lokmada et severleri mutlu edecek dolgun bir et deneyimi yaşatır. Genellikle kalın kesilen (en az 3-4 cm) Texas Steak’in dış yüzeyi pişirme sırasında çıtır bir kabuk tutarken, içi istenen pişme derecesine (tercihen orta-az veya orta) ulaşacak şekilde yumuşak kalır. Bu kesim genellikle kemiksiz olarak sunulur ve aslında ribeye (antrikot bonfilesi) kategorisindeki bir steak çeşididir. Texas Steak adını, et kültürüyle meşhur ABD’nin Teksas eyaletinden almış olsa da, kesim stili olarak dünya genelinde ribeye steak olarak bilinen dilime benzer. Yani dananın sırt kısmındaki en lezzetli et dilimlerinden biridir. Yağ dağılımı dengeli olduğu için pişirildiğinde hem yumuşak kalır hem de içinde eriyen yağlar sayesinde sulu ve aromatik bir sonuç ortaya çıkar. Özellikle et gurmeleri, bu steak’in damakta bıraktığı zengin ve uzun süre unutulmayacak lezzeti takdir ederler.
