Mangal Keyfi: Doğal Besi Etlerle Barbekü Yapmanın Püf Noktaları
Havaların ısınmasıyla birlikte mangal mevsimi de açıldı! Bahçelerde, balkonlarda mis gibi barbekü kokuları yükselmeye başladı bile. Ailesi için en iyisini isteyen ev hanımları, sağlıklı beslenmeye özen gösteren fitness meraklıları ve etin gerçek tadını arayan gurme lezzet düşkünleri – herkes için doğal besi etlerle hazırlanan bir mangal, vazgeçilmez bir ziyafet ve keyif kaynağıdır. Doğal Besi etler, hem sağlıklı beslenme kriterlerini karşılaması hem de üstün lezzetiyle sofralarımıza değer katması nedeniyle barbekü sezonunun yıldızı haline geliyor. Bu yazımızda doğal besi etlerle mangal yapmanın püf noktalarını, sağlıklı ve lezzetli barbekü sırlarını ve Organikasap güvencesiyle hangi etleri nasıl pişirebileceğinizi anlatacağız. Samimi ve bilgilendirici bir rehberle mangal keyfinizi doruğa çıkarırken, ihtiyacınız olan tüm doğal besi ürünlere kolayca ulaşmanın yolunu keşfedeceksiniz.
Doğal Besi Etlerle Sağlıklı ve Lezzetli Barbekü
Mangalda pişen etin tadı, anıları canlandıran o is kokusu ve çıtır çıtır seslerle bambaşkadır. Hele bir de etler Doğal Besi ise, sofranıza gelen lezzet ve sağlık katlanır. Doğal Besi et, hayvanların doğal besi ile yetiştirildiği, hiçbir katkı maddesi veya hormon kullanılmadığı anlamına gelir. Bu da etin hem besin değerinin yüksek, hem de tadının doğal ve saf olduğu anlamına geliyor. Örneğin Organikasap’ın sunduğu doğal besi kırmızı etler, Türkiye’nin dört bir yanındaki güvenilir doğal besi çiftliklerinden özenle seçilir. Hayvanlar hormonsuz ve antibiyotiksiz bir şekilde, doğal yemlerle beslendiği için etler daha sağlıklı, güvenilir ve lezzetlidir.
Doğal Besi etlerle yapılan barbekü, ailece gönül rahatlığıyla tüketebileceğiniz bir şölen sunar. Sağlıklı beslenme meraklıları, ızgarada pişen doğal besi etlerin yüksek protein ve vitamin değerlerinden faydalanırken gereksiz yağ ve katkı almamış olurlar. Ev hanımları için de doğal besi etlerle hazırlanan mangal, çocuklarına ve sevdiklerine gönül rahatlığıyla sunabilecekleri lezzetli bir akşam demektir. Gurmeler ise doğal besi etlerin gerçek et aroması ve yumuşacık dokusuyla, damak çatlatan bir barbekü deneyimi yaşar. Mangal keyfini sağlıklı ve lezzetli hale getiren en önemli unsur, kuşkusuz etin kalitesidir – ve doğal besi etler bu konuda tartışmasız öne çıkar.
Izgara Yapmanın Sağlık Faydaları
Mangal (ızgara) yapmanın, kızartma gibi pişirme yöntemlerine kıyasla sağlık açısından pek çok avantajı vardır. Özellikle kaliteli doğal besi etlerle birleştiğinde ızgara, hem lezzetli hem de sağlıklı bir pişirme yöntemi sunar. Kızartma yerine ızgara tercih etmenin faydaları şunlardır:
- Daha Az Yağ Kullanımı: Izgara yaparken ete ekstra yağ eklemeye gerek yoktur. Kızartmada ise yiyecekler bol yağ çeker. Mangalda pişen etler, kendi yağlarıyla pişer ve fazla yağ ateşe akıp gittiği için yemeğiniz çok daha az yağlı olur. Bu da daha düşük kalori ve daha hafif bir yemek demektir.
- Besin Değerini Korur: Yüksek ateşte kısa sürede pişen ızgara etler, doğru tekniklerle pişirildiğinde vitamin ve minerallerini büyük ölçüde korur. Kızartma işlemi ise uzun süre yüksek sıcaklık ve yağ temasından dolayı besin değerinde daha fazla kayba yol açabilir.
- Trans Yağ ve Katkı Yok: Izgarada pişirme, yeniden kullanılan yanmış yağlar veya endüstriyel kızartma yağları gerektirmediği için trans yağ oluşumu riski çok düşüktür. Ayrıca etin doğal lezzeti ön planda olduğu için extra pane harcı, sos gibi katkılara ihtiyaç duymazsınız.
- Daha Hafif ve Sindirimi Kolay: Izgara yemekler kızartmalara göre mideyi daha az yorar, sindirimi daha kolaydır. Ağır yağlı kızartmaların aksine, ızgara eti yedikten sonra bir ağırlık hissetmezsiniz.
Görüldüğü gibi ızgara, doğru malzemelerle birleştiğinde sağlıklı beslenme hedeflerinize uygun harika bir pişirme yöntemi. Doğal Besi etleri ızgarada pişirmek, hem lezzetten ödün vermemenizi hem de aileniz için daha sağlıklı öğünler hazırlamanızı sağlar.
Organik Baharatlar ve Katkısız Marinasyon Önerileri
Lezzetli bir barbekünün sırrı, kaliteli et kadar iyi bir marinasyondan da geçer. Etlerinizi pişirmeden önce doğru şekilde marine etmek (terbiyelemek), hem etin yumuşaklığını artırır hem de aromasını zenginleştirir. Ancak burada dikkat edilmesi gereken nokta, marinasyonun katkısız ve doğal malzemelerle yapılmasıdır. Hazır soslar veya MSG dolu karışımlar yerine, organik baharatlar ve doğal ürünlerle hazırlayacağınız basit bir marine sosu en sağlıklı ve leziz sonucu verir.
Sağlıklı bir marinasyon için ihtiyacınız olan temel malzemeler: doğal zeytinyağı, asidik bir dokunuş (örneğin elma sirkesi, taze sıkılmış limon suyu veya yoğurt) ve aromatik baharatlardır. Organikasap Market’te bulabileceğiniz erken hasat sızma zeytinyağı, etinizi yumuşatmak ve lezzet katmak için harika bir temel oluşturur. Marine sosunuza birkaç kaşık zeytinyağı ekleyerek etin kurumasını önleyebilir ve baharatların ete daha iyi işlemesini sağlayabilirsiniz. Asidik bir malzeme kullanmak (örneğin biraz sirke, nar ekşisi veya geleneksel yöntemde yoğurt-süt karışımı) etin daha da yumuşamasına yardımcı olur; özellikle kuzu eti gibi güçlü aromalı etlerde yarım gün önceden yoğurtlu bir terbiye harikalar yaratır.
Organik baharatlarınızı damak zevkinize göre seçebilirsiniz:
- Kekik & Biberiye: Özellikle kırmızı etlerin marinasyonunda taze kekik ve biberiye dalı kullanmak ete enfes bir Akdeniz aroması verir. Organik kekik, kuzu pirzola ve dana antrikot gibi etlere çok yakışır.
- Sarımsak & Soğan: Doğal aromatikler olarak birkaç diş ezilmiş sarımsak veya rendelenmiş soğan eti marine etmek için kullanılabilir. Özellikle soğan suyu, eti yumuşatma konusunda etkilidir ve katkısız bir lezzet artırıcıdır.
- Karabiber & Kırmızı Biber: Taze çekilmiş karabiber, etin vazgeçilmez baharatı. Marine sosuna veya direkt pişirmeden önce ete serpebilirsiniz. Pul biber, toz biber gibi doğal kırmızı biber çeşitleri de etlere hafif bir tatlı-acı aroması katar.
- Tuz: Marinasyonun belki de en önemli noktası tuzdur. Eti pişirmeden çok önce tuzlamak, etin suyunu salmasına ve kurumasına neden olabilir. Bu yüzden tuzu marine sosuna eklemek yerine pişirmeye yakın veya ızgaradan almaya yakın serpmek daha doğru olur. Himalaya tuzu gibi doğal tuzları tercih etmek de lezzeti artıracaktır.
Marinenizi hazırladıktan sonra etleri bu sosla iyice ovup mümkünse bir zipli poşet veya kapalı kap içinde buzdolabında dinlendirin. Kırmızı etler için en az 2-3 saat, vaktiniz varsa 8 saate kadar marinasyon lezzeti artıracaktır. Çok yumuşak ve yağlı etlerde (örneğin dana pirzola veya dana antrikot gibi) uzun marinasyon gerekmeyebilir; zira bu etler zaten sulu ve yumuşaktır, basitçe zeytinyağı, tuz-karabiber ve birkaç dal biberiye ile de mükemmel olur. Ancak kuzu şiş veya kuzu külbastı gibi parçalı ve ince dilimli etler, terbiyede bekleyince daha da yumuşak hale gelir. Unutmayın, marinasyon ne kadar doğal ve katkısız olursa etiniz o kadar sağlıklı ve leziz olacaktır.
Marine ederken ve mangalda pişirirken birkaç püf noktasını da hatırlatalım: Etinizi ızgaraya koymadan hemen önce üzerindeki fazla marinadı silkeleyin ve her iki yüzünü çok hafif zeytinyağıyla yağlayın. Bu, etin ilk temasında ızgaraya yapışmasını engeller ve güzel mühürlenmesini sağlar. Ancak aşırı yağlı bir marine veya fazla yağ sürmekten kaçının; çünkü damlayan fazla yağ, mangalda alevlenmeye neden olup etin dış yüzeyinin yanmasına yol açabilir. Eti sık çevirmemek de çok önemli bir kuraldır – ızgara üzerindeki eti sürekli çevirip bastırmak, suyunu salmasına ve kurumasına sebep olur. Sabırlı olup her yüzünü yeterince mühürleyip pişmeye bırakmak, daha sulu ve yumuşak sonuç verecektir. Mümkünse mangalınızın kapağı varsa kapalı tutarak pişirin, böylece ısıyı içeride hapsedip etin içinin de dengeli pişmesini sağlarsınız. Bu doğal marinasyon ve pişirme tüyolarıyla, doğal besi etlerinizin gerçek lezzetini ortaya çıkaracak, sağlıklı bir ziyafet sunacaksınız.
Doğal Mangal Kömürü ile Mangal Keyfi
Lezzetli bir mangal deneyimi için et seçimi kadar, pişirme malzemelerinin doğallığı ve kalitesi de önemlidir. Doğal Besi etinizi hazırladınız; peki ya mangalın ateşi? Doğal mangal kömürü kullanmak, etin tadını etkileyen kritik bir faktördür. Kimyasal katkılı veya petrol ürünleriyle işlenmiş kömürler, yanarken ete istenmeyen tatlar ve zararlı dumanlar bırakabilir. Oysa ki doğal odun kömüründen üretilmiş, katkısız mangal kömürü temiz bir yanış sağlar, yüksek ısı verir ve etin üzerine sadece is kokusunun en güzeli, yani doğal dumansı aroması siner. Izgarada sağlıklı bir pişirme için mümkün olduğunca çabuk kor haline gelen ve uzun süre stabil ısı sağlayan doğal kömürler tercih edilmelidir.
Organikasap, yalnızca et ürünlerinde değil, mangal keyfinizi tamamlayacak pişirme malzemelerinde de kaliteye önem veriyor. Organikasap’ta bulabileceğiniz doğal mangal kömürü ve diğer mangal aksesuarları (pratik mangal setleri, ızgara telleri, maşa, şiş takımı gibi) sayesinde barbekü deneyiminizi bir üst seviyeye taşıyabilirsiniz. Doğru kömür ve ekipman kullanımıyla mangal yakmak da çocuk oyuncağı haline gelir. Örneğin, hızlı tutuşan çıralı doğal kömürler sayesinde uzun uzun mangal yakma derdi olmadan kısa sürede et pişirmeye hazır köz elde edebilirsiniz. Doğal kömürün avantajı, sabit ve yüksek ısıyı kimyasal duman yaymadan sağlamasıdır – böylece doğal besi etleriniz kendi öz lezzetlerini korur.
Unutmayın, mükemmel bir mangal için kaliteli et kadar iyi bir ateş de şart. Mangalınızı yakarken başlangıçta güçlü bir alev alın, kömürlerin tamamen tutuşup kor haline gelmesini bekleyin. Etleri ateşe dizmeden önce alevlerin yatışıp közlerin beyaz külle kaplandığı an, ideal ızgara sıcaklığıdır. İşte o zaman doğal besi etlerinizi ızgaraya gönül rahatlığıyla yerleştirebilirsiniz. Organikasap’ın doğal mangal kömürü seçenekleriyle, mangal ateşiniz de en az etleriniz kadar doğal besi ve sağlıklı olacak. Bu sayede pişirme süreci boyunca dumanın temiz kalması, etlerin lezzetine lezzet katacaktır.
Doğal Besi Et Çeşitleriyle Barbekü Ziyafeti
Artık hazırlıklarımız tamam: Sağlıklı doğal besi etlerimiz marine edildi, mangal ateşimiz harlandı. Sıra geldi mangal üzerinde pişirebileceğimiz et çeşitlerini seçmeye ve her birinin püf noktalarını öğrenmeye. Organikasap’ta mangal için uygun birçok doğal besi ürünü bulunuyor. Şimdi, barbekünüzde yer verebileceğiniz en gözde Organikasap etlerinden bazılarını ve bunları pişirirken dikkat etmeniz gereken ipuçlarını tek tek ele alalım. Her bir et türü için ideal ateş seviyesini, mühürleme süresini ve kurutmadan pişirme tekniklerini paylaşıyoruz. Bu sayede hangi eti seçerseniz seçin, sonuç hep lokum gibi yumuşak ve sulu olacak!
Doğal Besi Dana Pirzola – Izgara için Klasik Lezzet
Dana pirzola, mangal denince akla ilk gelen klasik lezzetlerden biridir. Dana pirzola, dananın sırt kısmından, kemikli ve yağlı bölgeden elde edilir; bu da ona müthiş bir lezzet ve yumuşaklık verir. Doğal Besi dana pirzola, kaliteli meralarda doğal besiyle yetişmiş danalardan geldiği için etin mermeri (yağ dağılımı) idealdir ve ızgarada pişirildiğinde sulu kalır. Mangalda dana pirzola yaparken ideal ateş seviyesi orta-yüksek ısıdır. Kömürler kor haline gelip alevler sönmeye yüz tuttuğunda pirzolalarınızı ızgaraya koyabilirsiniz. İlk olarak yüksek ateşte her iki yüzünü de yaklaşık 3-4 dakika mühürleyin – bu dış yüzeyde lezzetli bir kabuk oluşmasını ve etin suyunun içinde kalmasını sağlar. Ardından ateşi orta dereceye çekip pirzolayı birkaç dakika daha, istediğiniz pişme derecesine ulaşana kadar tutun.
Dana pirzola, fazla pişirilmediğinde en lezzetli halini alır; içi hafif pembe kaldığında yumuşacık olur (tabii ki bu tercih meselesi, iyi pişmiş sevenler biraz daha tutabilir ancak kurutmamaya dikkat edin). Kurutmadan pişirme için pirzolayı ateşte çok uzun süre bırakmamak ve sık çevirmemek önemlidir. Bir yüzü pişip mühürlendikten sonra diğerine çevirin, mühürleme tamamlandıktan sonra artık çok çevirmeyin ki suyunu salmasın. Dana pirzolanızı mangaldan almadan hemen önce her iki yüzüne deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber serpebilirsiniz – bu basit dokunuş doğal besi etin kendi nefis tadını ön plana çıkarır. Servis ederken birkaç dakika dinlendirmeyi unutmayın; böylece içindeki sıcak suyunu tekrar dağıtır ve daha da lezzetli olur. Doğal Besi dana pirzola, doğru pişirme teknikleriyle mangalda dışı hafif çıtır, içi ise lokum gibi sulu bir ziyafete dönüşür.
Doğal Besi Dana Antrikot – Yağlı Etiyle Yumuşacık
Mangal için bir diğer favori parça da dana antrikotdur. Antrikot, dananın sırt kısmından kemiksiz olarak çıkarılan, yağ oranı yüksek ve damarlı (mermerimsi) bir ettir. Bu yağlı doku, pişerken ete büyük bir yumuşaklık ve aroma katar. Doğal Besi dana antrikot, yapay besiyle şişirilmediği için ideal yağ dağılımına sahiptir ve mangalda piştiğinde kendi yağıyla adeta tereyağı gibi erir. Izgarada antrikot pişirirken de önce yüksek ateş sonra orta ateş yöntemini uygulayabilirsiniz. İdeal ateş seviyesi başta yüksek (kor halindeki güçlü ısı), mühürleme sonrası orta ısıdır. Kalınlığına bağlı olarak antrikot diliminizin her bir yüzünü yaklaşık 3 dakika kadar yüksek ateşte mühürleyin. Kenarlardaki yağlar eriyip çıtırdayacak, etin dışı kahve-ton bir renk alacaktır. Ardından içinin istediğiniz kıvama gelmesi için ateşi orta seviyeye çekip 2-3 dakika daha (örneğin orta-az pişmiş istiyorsanız çok uzun tutmadan) pişirebilirsiniz.
Antrikot, yağlı olduğu için kuru çıkma ihtimali daha düşüktür; ancak yine de aşırı pişirmekten kaçınmak gerekir. Çok uzun süre ızgarada kalan antrikot dahi kuruyabilir ve içindeki sular buharlaşabilir. Bu yüzden ideal olan, etin içinin hafif pembe kalacağı şekilde pişirmektir. Kurutmadan pişirme tekniği olarak antrikotta da sık çevirmeme ve eti dinlendirme kuralı geçerlidir. Eti ızgaradan aldıktan sonra folyo ile hafifçe örtüp 4-5 dakika dinlendirirseniz, içindeki suyunu tekrar emer ve her lokmada sulu bir tat alırsınız. Antrikotu marine etmeye aslında pek gerek yoktur; zira kaliteli doğal besi antrikot salt tuz-karabiber ile müthiştir. Ancak dilerseniz önceden zeytinyağı, sarımsak ve taze kekikle hafifçe ovup 1-2 saat dinlendirebilirsiniz. Mangalda cızırdayan doğal besi dana antrikotun kokusu tüm komşuları kıskandıracak, ilk lokmada damağınızda dağılan lezzetiyle favoriniz olacak!
Doğal Besi Kuzu Pirzola – Mangalın Vazgeçilmezİ
Kuzu etinin seveni çok sever, mangalda ise tadına doyum olmaz! Doğal Besi kuzu pirzola, kuzunun sırt kısmından, kaburga kemikleriyle birlikte kesilen küçük pirzolalardır. Yağlı kenarları ve ince yapısıyla, doğru pişirildiğinde ağızda dağılan bir lezzete dönüşür. Kuzu pirzola mangal partilerinin vazgeçilmezleri arasındadır. Doğal Besi kuzu pirzola tercih ederek, serbest dolaşmış ve doğal yemlerle büyümüş kuzuların etini tüketmiş olursunuz ki bu da hem sağlık hem tat açısından büyük fark yaratır.
Mangalda kuzu pirzola pişirirken ideal ateş seviyesi orta-yüksek olmalıdır. Çok harlı olmayan ama kor halinde güçlü bir ısı kuzu pirzola için uygundur. Kuzu pirzolalar küçük ve nispeten incedir, bu yüzden pişme süresi dana etlerine göre daha kısadır. Izgarada her bir yüzünü yaklaşık 2-3 dakika mühürlemek genelde yeterli olur. Yüksek ateşte hızlıca her iki tarafı da kızarınca içi de pembeleşir ve sulu kalır. Mühürleme süresini kısa tutup, pirzolaları ateşte uzun süre bekletmemek burada püf noktasıdır; aksi takdirde küçük pirzola parçaları çabucak kuruyabilir. Kuzu pirzolanın kemikli yapısı sayesinde, kemik ısıyı ileterek etin içten de pişmesine yardımcı olur – bu nedenle mühürledikten sonra kenara alıp 1-2 dakika dinlendirmek içinin de tam kıvamına gelmesini sağlar.
Kuzu pirzolaları pişirmeden önce marine etmek lezzetini katbekat arttırır. Zeytinyağı, taze kekik, biberiye, sarımsak ve biraz da süt veya yoğurtla hazırlayacağınız bir marinasyonda pirzolaları birkaç saat bekletirseniz et adeta yumuşacık olur ve piştiğinde müthiş kokar. Doğal Besi kuzu pirzola zaten kokusu ağır olmayan, doğal bir ettir; bu marinasyon ise aromayı zenginleştirir. Kurutmadan pişirme tekniklerinden biri olarak, kuzu pirzolanızı asla bıçakla keserek kontrol etmeyin – kesilen yerlerden suyu akar gider. Onun yerine pişme derecesini anlamak için bir maşayla hafifçe bastırabilirsiniz; çok sert değilse içi hala yumuşak demektir. Izgaradan aldıktan sonra üzerine biraz tuz ve karabiber serpip servis edin. Parmaklarınızı yalatacak bu doğal besi kuzu pirzola, mangal sofralarınızın yıldızı olacak!
Doğal Besi Kuzu Külbastı – İnce Dilimde Hızlı Pişirme
Külbastı, özellikle kuzu etinde ince dilimler halinde hazırlanan ve mangalda hızlıca pişirilen bir yöntemdir. Doğal Besi kuzu külbastı, kuzunun but veya kol kısmından ince dilim çıkarılarak elde edilir. Doğal Besi olduğu için etleri sertleştirecek hormon, katkı vs içermediğinden, doğru pişirildiğinde yumuşak ve sulu kalan bir alternatiftir. Külbastı dilimleri genellikle yarım parmak kalınlığında, genişçe et parçalarıdır ve mangalda kısa sürede pişmesiyle pratik bir seçenektir. Mangalda kuzu külbastı yaparken ideal ateş orta ısılarda olmalıdır – çok yüksek ateş, ince dilimleri bir anda kurutabilir. Orta ateşte, hafif kor halindeki kömür üzerinde, külbastıları sık takip ederek pişirmek en iyisidir.
Kuzu külbastı dilimlerinin her iki tarafını da 1-2 dakika gibi kısa sürelerde pişirmeniz yeterli olur. Ateş çok harlıysa birer dakika, orta ise iki-üç dakikayı geçmemekte fayda var. İnce olduğu için etin içi çabucak pişer; burada amaç dış yüzeyin kurumamasıdır. Mühürlemeyi hızlı yapıp eti ateşten almak, külbastının lokum gibi kalmasını sağlar. Külbastıyı pişirirken kurutmamak için onu asla mangalda unutmayın; birkaç dakikada bir yüzü, birkaç dakikada öbür yüzü derken toplam 4-5 dakikada işiniz bitecektir. Bu hız nedeniyle, servis edeceğiniz her şey hazır olunca külbastıyı pişirmeye başlamanızı öneririz.
Marine, kuzu külbastıda harikalar yaratır. Doğal Besi kuzu külbastıyı önceden zeytinyağı, kekik, karabiber, kimyon ve rendelenmiş soğan ile marine ederseniz hem yumuşacık olur hem de nefis bir tat kazanır. Özellikle soğan ve az bir sirke veya limon suyu kullanmak, etin liflerini gevşetip inceliğine rağmen ekstra bir yumuşaklık katacaktır. Marine edilmiş külbastıları mangalda pişirirken üzerindeki sosu hafif sıyırın ki yanmasın. Piştikten sonra üzerine biraz tuz atıp sıcak sıcak servis edin. İncecik doğal besi kuzu külbastı, kısa sürede hazırlanan ama lezzeti damakta kalan bir mangal seçeneğidir. Evinizde sağlıklı bir fast-food alternatifi gibi, pratik ve leziz!
Doğal Besi Dana Lokum – Ağızda Eriyen Tat
Son yıllarda popülerliği artan dana lokum, adını hak edecek derecede yumuşaklığıyla ünlü bir et parçası. Dana lokum, bonfile ya da kontrfile gibi yumuşak dana etinin kalın şeritler veya kuşbaşı formunda özel marinasyonla dinlendirilerek elde edilen bir çeşidi diyebiliriz. Doğal Besi dana lokum, herhangi bir kimyasal katkı olmadan doğal yöntemlerle beslenen dana etinden yapıldığından ekstra yumuşak ve güvenilirdir. Mangalda dana lokum pişirmek, diğer etlere göre biraz daha dikkat ister çünkü bu etin olayı yumuşak kalmasıdır – aşırı pişirirseniz lokum olmaktan çıkar.
Dana lokumları genelde ızgarada şişe takılı ya da şişsiz küçük parçalar halinde pişirebilirsiniz. Ideal ateş seviyesi orta-yüksek olmalıdır; çok yüksek ateş dışını fazla sertleştirip içini kurutabilir. Küçük lokum parçalarını mangalda hızlıca, her tarafını eşit ısıya maruz bırakarak pişirmek gerekiyor. Eğer lokumlar şişte ise, şişleri sürekli döndürerek tüm yüzeylerin mühürlenmesini sağlayın. Şişte değil de küçük parça halindeyse maşa ile çevirerek aynı sonucu alabilirsiniz. Her bir yüzeyi için 1-2 dakikalık kısa bir mühürleme çoğunlukla yeterlidir, toplamda 4-5 dakikada pişmiş olur. İçinin çok hafif pembemsi kalması, lokum etin karakteristik yumuşaklığını koruması için idealdir.
Dana lokum genelde özel bir marinasyonla sunulur: Zeytinyağı, süt veya krema, ezilmiş sarımsak, kekik ve karabiber ile bir gece dinlendirilirse gerçekten de "lokum" kıvamına gelir. Doğal Besi dana lokumun zaten doğal bir tatlı lezzeti vardır, bu yüzden marine ederken aşırı baharata gerek yoktur; temel birkaç malzeme yeterlidir. Pişirirken kurutmamak için dikkat edeceğiniz nokta, küçük parçaları ateşte unutup kömür haline getirmemektir. Gözünüz sürekli üzerinde olsun; renk dışta hafif kahverengiye döndü mü içi de olmuştur diyebiliriz. Mangalın en iştah açıcı üyelerinden biri olan dana lokum, çocukların da çok sevdiği, yumuşacık yapısıyla aile boyu keyif sunan bir alternatiftir. Doğal Besi dana lokumları mangalda pişirip biraz dinlendirdikten sonra dilerseniz üzerine çok az tuz serpin ve tane karabiber kırıp servis edin – sade sunum bu kaliteli etin tadını en iyi şekilde ortaya koyacaktır.
Doğal Besi Kuzu Şiş – Şişte Şölen
Mangalın klasiği olan şiş kebap, kuzu etinden yapıldığında bambaşka bir lezzete dönüşür. Doğal Besi kuzu şiş, kuzu etinin yağlı ve yumuşak kısımlarından kuşbaşı doğranarak, genellikle sebzelerle (biber, domates) birlikte şişe dizilen enfes bir barbekü klasiğidir. Doğal Besi kuzu etinden yapıldığında, etin gerçek tadı ve yumuşaklığı damağınıza tüm doğallığıyla yansır. Kuzu şiş için genellikle but veya sırt etinin yumuşak bölümleri kullanılır; doğal besi kuzu eti, kas gelişimi doğal olduğu için sert olmaz ve şişte çabuk pişer.
Mangalda kuzu şiş yaparken önce etleri güzelce marine etmek çok önemlidir. Kuzu kuşbaşılarını zeytinyağı, kekik, kırmızı biber, karabiber, rendelenmiş soğan ve dilerseniz biraz yoğurt ile harmanlayıp birkaç saat dinlendirin. Bu katkısız marinasyon, etleri yumuşatıp aroma katarak şiş kebabınızı bir sonraki seviyeye taşıyacaktır. Etleri şişe dizerken aralara yeşilbiber, domates, mantar veya arpacık soğan gibi sebzeler ekleyerek çeşitlendirebilirsiniz. Ideal ateş seviyesi kuzu şiş için orta yüksekliktir – çok güçlü alevli ateş sebzeleri yakabilir, çok düşük ateş ise eti kurutarak suyunu kaçırabilir. Köz halini almış, alevsiz fakat yakıcı ısısı yüksek olan bir mangal, şiş pişirmek için idealdir.
Kuzu şişleri ızgaraya koyduktan sonra arada çevirerek her tarafının eşit pişmesini sağlayın. Toplam pişme süresi, şişteki et parçalarının büyüklüğüne bağlı olarak genellikle 8-10 dakika kadardır. Her birkaç dakikada bir şişleri çevirin ki etrafı dengeli pişsin ve kurumadan içi sulu kalsın. Şiş üzerindeki küçük kuzu parçaları çok uzun süre ateşte kalırsa küçülüp kuruyabilir; bu yüzden dikkatli olmak gerekiyor. Eti kontrollü pişirip içini hafif sulu bırakırsanız yumuşaklığını koruyacaktır. Mangalın dumanı ile buluşan doğal besi kuzu şiş, dışı hafif gevrek, içi pamuk gibi bir dokuya kavuşur. Servisten önce üzerlerine az tuz serpmeyi unutmayın (marinede tuzu koymamıştık hatırlarsanız). Kuzu şişleri sıcak sıcak lavaş ekmek ve sumaklı soğan salatası ile sunarsanız, açık havada sağlıklı bir ziyafet çekmiş olursunuz. Bu şişte şöleni sevdiklerinizle paylaşırken, doğal besi et yemenin verdiği iç huzurla keyfiniz bir kat daha artacak.
Doğal Besi Dana Burger Köftesi – Ev Yapımı Burger Keyfi
Mangal keyfi sadece büyük et parçalarından ibaret değil; çocukların ve gençlerin favorilerinden biri de elbette ki burger! Organikasap’ın doğal besi dana burger köftesi, klasik hamburger lezzetini evde sağlıklı bir biçimde yakalamanız için harika bir ürün. %100 doğal besi dana etinden hazırlanmış bu köfteler, hiçbir katkı maddesi veya koruyucu içermeden, ev yapımı lezzetinde sizlere sunuluyor. Mangalda burger köftesi pişirmek hem kolay hem de eğlencelidir. Izgarada pişen burgerler, dışarıdaki fast-food restoranlarındaki gibi değil, gerçek et lezzetiyle doludur ve doğal besi oldukları için de gönül rahatlığıyla tüketilebilir.
Doğal Besi dana burger köftelerini pişirirken ideal ateş seviyesi orta-yüksek olmalıdır. Çok yüksek alevli ateş, köftelerin dışını yakıp içini çiğ bırakabilir; bu yüzden köz halindeki dengeli ısı en iyisidir. Önceden buzdolabında bekleyen köfteleri mangala atmadan 10 dakika önce çıkarıp oda sıcaklığına gelmelerini sağlamak, içlerinin daha eşit pişmesine yardımcı olur. Izgaraya yerleştirdiğiniz burger köftelerini önce bir yüzü yaklaşık 4-5 dakika kadar pişene dek bırakın, sonra diğer yüzünü çevirin. Her bir yüzü güzelce kızarıp hafif karamelize olmalı. Mühürleme etkisi burgerde de önemli: İlk koyduğunuzda yüksek ısıyla yüzeyi mühürlenen köfte, suyunu içinde hapseder ve kurumadan pişer. Köfteleri pişirirken kesinlikle spatula ile üzerine bastırmayın! Bu yaygın hata, köftenin içindeki lezzetli suyunun ateşe akmasına neden olur ve burgeri kuru hale getirir. Kurutmadan pişirmek için köftenin kendi suyunda, kendi halinde pişmesine izin verin.
Doğal Besi dana burger köfteleri zaten kıyma sırasında tuz ve baharatla tatlandırılmıştır, ancak dilerseniz ızgaradan almadan hemen önce üzerine bir tutam daha tuz-karabiber serpebilirsiniz. Burger ekmeklerinizi de mangalda hafifçe ısıtmayı unutmayın ki her şey sıcacık olsun. Sonrasında dilediğiniz gibi domates, marul, doğal besi cheddar peyniri ve ev yapımı soslarla burgerinizi tamamlayabilirsiniz. Çocuklar için sağlıklı bir hamburger şöleni, doğal besi dana etinden köftelerle mümkündür. Dışarıdan hazır almak yerine Organikasap’tan sipariş edeceğiniz dana burger köfteleri, evde mangal keyfiyle birleştiğinde hem içiniz rahat olacak hem de ortaya nefis bir ev yapımı burger keyfi çıkacak.
Doğal Besi Kuzu Küşleme – Butikten Gurme Lezzet
Küşleme, birçok kişinin adını yeni duyduğu fakat tadına baktığında hayran kaldığı özel bir kuzu eti parçasıdır. Kuzu küşleme, kuzunun sırt kısmında omurganın her iki yanında bulunan ince uzun ve çok yumuşak bir dokuya sahip et parçasıdır (bir kuzudan çok az miktarda çıktığı için değerli kabul edilir). Aslında küşleme, kuzunun bonfilesi de diyebiliriz. Doğal Besi kuzu küşleme, serbest dolaşan kuzulardan elde edildiği için zaten inanılmaz yumuşak ve lezzetli olur; neredeyse bıçak kullanmadan kesebilirsiniz. Bu et, yağ oranı düşük ama lif yapısı çok hassas olduğundan, doğru pişirildiğinde bulut gibi yumuşak bir kıvama gelir.
Mangalda kuzu küşleme pişirmek için öncelikle etin kalınlığına dikkat etmelisiniz. Küşleme genelde parmak kalınlığında uzun şeritler halinde olur. İsterseniz bütün halde ızgaraya koyabilir, isterseniz servis kolaylığı için dilimleyip şişe takarak da yapabilirsiniz. Hangi yolu seçerseniz seçin, ideal ısı orta-yüksek olmalı ve pişirme süresi çok uzun tutulmamalıdır. Küşlemeyi ızgarada her bir yüzünü 2’şer dakika kadar pişirmek genelde yeterlidir. Fazla pişirmemek burada kritik, çünkü küşleme az piştiğinde lokum gibi kalır, çok pişerse diğer etlere nazaran daha hızlı sertleşebilir (yağsız olduğu için). Eğer bütün parça pişiriyorsanız, dışını mühürleyip içini de orta pişmiş bırakmak en doğru yöntem olacaktır. Şişe takılmış küçük küşleme parçalarını ise sürekli çevirerek toplamda 4-5 dakikada pişirebilirsiniz.
Doğal Besi kuzu küşleme öylesine lezzetlidir ki güçlü marinasyonlara gerek yoktur. Genellikle usta şefler küşlemeyi sadece zeytinyağı, tuz ve karabiberle hazırlayıp kısa süre dinlendirir, böylece etin kendi süt gibi tadı ön plana çıkar. Siz de benzer şekilde yapabilirsiniz: Küşlemeleri biraz zeytinyağı ve taze çekilmiş karabiberle ovup ızgaraya atın. Piştikten sonra üzerine tuz serpip servis edin. Yanına biberiye ile fırınlanmış patates veya ızgara sebzeler çok yakışacaktır. Kurutmadan pişirmek için yüksek ateşte kısa sürede pişirip dinlendirme yöntemini uygulayın. Küşlemeleri mangaldan alınca 3-4 dakika dinlendirirseniz içindeki tüm sular tekrar etrafına yayılır ve her lokmada inanılmaz bir yumuşaklık hissedersiniz. Gurme lezzetlere meraklıysanız, doğal besi kuzu küşleme tam size göre bir mangal deneyimi sunacak. Bu butik lezzeti denedikten sonra, misafirlerinize “küşleme” ile hava atmaya hazır olun!
Doğal Besi Dana T-Bone Steak – Mangalın Gözdelerinden
Mangalda büyük bir T-Bone steak pişirmek, gerçek bir barbekü ustalığı göstergesidir. T-bone, adını ortasındaki T şeklindeki kemikten alan, bir tarafında dana bonfilesi diğer tarafında kontrfile (New York strip) bulunduran iri bir biftek parçasıdır. Yani bir etle iki farklı deneyim sunar. Doğal Besi dana T-bone steak, kimyasal büyütücüler kullanılmadan beslenmiş danalardan elde edildiği için hem boyut olarak makuldür (aşırı şişmez, doğal büyür) hem de lezzet olarak üst düzeydir. Bu kalın kesim bifteği mangalda doğru pişirirseniz, dışı çıtır mühürlü, içi yumuşacık bir şölen elde edersiniz.
T-bone steak genellikle oldukça kalındır (3-5 cm arası olabiliyor). Bu nedenle ideal pişirme tekniği, önce yüksek ateşte mühürlemek, sonra orta ateşte içini çekmesini sağlamaktır. Kömürleriniz güçlü bir ısı veriyorken T-bone’u ızgaraya yerleştirin. Her bir yüzünü yaklaşık 4-5 dakika mühürleyin; bu süre zarfında etin dışı güzelce kızaracak ve ızgaraya yapışmayacak hale gelecektir. Kenardaki yağlı kısımlar da çıtırdayıp eriyebilir, onları etin üzerine doğru gezdirirseniz ekstra lezzet verir. Ardından ateşi orta seviyeye alın veya ızgaranın biraz daha az sıcak bir bölümüne eti çekin. Kalın bir T-bone’un içinin pişmesi için toplamda 10-15 dakika gerekebilir (isteğe bağlı pişme derecesine göre). Örneğin orta-az (medium rare) istiyorsanız yaklaşık 8-10 dakikada 55-60°C iç sıcaklığa ulaşması yeterli; daha iyi pişmiş sevenler 12-15 dakikayı bulabilir. Burada dilerseniz bir et termometresi kullanarak ortasına batırıp ölçebilirsiniz, ama yoksa da dokunarak veya kesmeden anlayabilirsiniz: Et ne kadar sertleştiyse o kadar pişmiştir.
Kurutmadan pişirme açısından T-bone’da dikkat edilecek en önemli nokta, bu uzun pişme sürecinde eti dışarıdan yakmamaktır. Bunun için mühürledikten sonra gerekirse etin üstüne ara ara fırçayla zeytinyağı sürebilirsiniz ya da ateş çok harlıysa kenara çekebilirsiniz. Ayrıca eti dinlendirmek, kalın steak’lerde kesinlikle atlanmaması gereken bir adımdır. Mangal üzerinden aldığınız T-bone’u bir tabağa koyup folyo ile gevşekçe örterek 5-7 dakika dinlendirin. Bu sayede etin içindeki tüm o lezzetli sıvılar yeniden dağılarak etiniz daha sulu hale gelir. Servis öncesi üzerine deniz tuzu ve karabiber değirmeninden taze karabiber çekmeyi unutmayın. T-bone’u keserken, kemiğin her iki yanındaki etleri dikkatlice dilimleyin ve konuklarınıza paylaştırın. Doğal Besi dana T-bone steak, mangalın gösterişli ve bir o kadar da tatmin edici parçalarından biridir. Doğru pişirme teknikleriyle, restoran kalitesinde bir steak ziyafetini kendi bahçenizde yaşayabilirsiniz.
Organikasap ile Mangal Keyfine Başlayın!
Gördüğünüz gibi, doğal besi etlerle yapılan mangalda seçenekler neredeyse sınırsız ve her biri için ufak tefek püf noktalarıyla harika sonuçlar almak mümkün. Organikasap, size en doğal ve leziz etleri sunarak sağlıklı mangal keyfini ayağınıza getiriyor. Ürünlerin tamamı doğal ortamlarında beslenmiş hayvanlardan elde edildiği ve hiçbir katkı maddesi içermediği için, ailenizle güvenle tüketebileceğiniz bir sofra kurabilirsiniz. Üstelik Organikasap.com üzerinden doğal besi et siparişi vermek son derece kolay! Beğendiğiniz ürünleri sepetinize ekleyip, birkaç tıkla satın alma işlemini tamamlayabilirsiniz. Siparişleriniz özenle vakumlanmış paketlerde, soğuk zinciri asla bozulmadan, kapınıza kadar teslim ediliyor. Böylece taptaze doğal besi etler, market kuyruklarında vakit kaybetmeden direkt sofranıza ulaşmış oluyor.
Bu mangal sezonunda sağlıklı ve leziz bir deneyim yaşamak için ihtiyacınız olan her şey Organikasap’ta mevcut: doğal mangal kömüründen tutun da birbirinden kaliteli doğal besi et çeşitlerine kadar… Mangalınızı hazırlayın, sevdiklerinizi davet edin ve doğal besi etlerle yapılmış enfes bir barbekünün tadını çıkarın. Eğer henüz Organikasap’ın doğal besi ürünleriyle tanışmadıysanız, şimdi tam zamanı! Hemen Organikasap.com’u ziyaret edin, damak zevkinize uygun ürünleri kolayca sipariş verin ve mangal keyfinize doğal lezzetlerle başlayın. Sağlıklı, güvenilir ve lezzet dolu bir barbekü için Organikasap her zaman yanınızda. Şimdiden afiyet olsun ve keyifli mangallar dileriz!